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【画像】真空調理のステーキ作った【料理】

料理

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1 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 00:50:34.286
やったから見てってくれ
オージー420g
4 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 00:51:07.197
生じゃん騙された
9 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 00:53:04.278
無駄に撮り方うまいなこの野郎
11 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 00:53:12.900


まずは肉に塩コショウ
12 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 00:53:41.781
いくら?
17 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 00:56:19.225
>>12
1200円くらい
15 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 00:53:49.877
生じゃん
22 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 00:57:29.651
それを真空パーック


はい真空パックしちゃいましたよ
23 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 00:58:16.125
>>22
なんだ、めっちゃ家庭用のやつか
24 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 00:59:20.191
>>22
こんだけぴっちり閉じてあるとワクワクする
28 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:01:24.991
>>22
その機械いくらよ
31 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:04:08.989
そして出ました
anovaなんちゃらクッカー
太いめっちゃ太いです


>>28
12000円くらいだったかな
29 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:02:38.531
湯煎するにしろ温度管理ができないと
30 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:03:08.237
>>29
つ シャトルシェフ
34 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:06:06.303
>>30
40分近く温度を保ち続ける必要があるので
時間の経過で温度が下がる
37 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:12:42.660
え?それからどうなるのさ…
41 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:14:17.979
自動でお湯を混ぜながら低温を維持してくれるスグレモノ

肉を入れました



レアが好きなので今回は50度で50分温めます
肉入れて温度下がったけどすぐ51度ジャストに戻るよ
43 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:15:11.485
>>41
これで中まで焼けるの?
44 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:15:18.514
50度で焼くステーキねぇ
46 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:15:55.727
肉を中まで50度にするってことだろ
焼くのはその後だ
48 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:17:28.175
間違えた51度だわ
50 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:18:36.839
世の中には便利なものがあるんだな
52 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:19:55.126
待つ間付け合わせを作ったりしてました


にんにく

53 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:20:14.953
うまそう笑
54 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:20:54.879
人参シャトーするなら芋もしろよ
60 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:22:31.252
>>54
イモもやるの?
イモはやらなくね?
58 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:22:09.753
こんなので旨いの?
63 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:23:07.798
うまそうだなあ
65 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:25:10.626
そして51度で50分温めた肉がこちら
67 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:27:46.731
ここまでやって焼肉のタレやケチャップで食うのが芸人魂
68 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:28:08.126

微妙な色
73 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:29:27.662
>>68
生じゃん
74 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:30:25.466
ここから焼くんだよな?
75 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:31:28.024
表面を焼きたいので
昔買った丸い鉄板を用意
77 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:33:34.446
おれも布団圧縮袋に肉突っ込んで肉と一緒に風呂はいって作ってみるわ
78 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:34:20.564
ジュワー感が無いけどいちお焼いてます
ひいた油が少なかったんだろうな
ササッと30秒くらい焼いた
79 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:34:59.072
50度の風呂とかなかなかチャレンジャーだな
80 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:35:43.564
アルミホイルで包んで3分休ませます
81 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:36:17.106
手間暇かかってるな
82 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:36:33.665
これも休ませる必要あるのか
84 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:36:51.756
普通に焼けよ(真理)
85 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:37:55.756
無駄な工程に思えるけどそんなことないんか
86 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:38:16.101
アルミホイル開いたら焼き芋出てきてほしい
87 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:38:25.233


完成
黒ビールで頂きます
95 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:42:33.253
>>87
脂を上側に持ってこない辺りなにもわかってないのか疑問になる
105 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:47:33.568
>>95
言われてみたらこれ逆さだね
どこで間違えたんだか
89 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:39:24.373
真空調理の意味って?
91 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:40:01.334
>>89
ほぼローストビーフ
96 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:42:40.418
>>89
肉が柔らかくできる
味が浸透しやすい
98 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:44:14.643
>>96
そうなのか
この手間によって生じる差を俺の舌では感じ取れる自信がない
92 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:40:46.021
なんかイメージと違うw
パサパサしそうw
断面はよ
101 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:45:50.285
肉が加熱で締まってないけど
低温で脂は溶けてるから異様に柔らかい



そしてこの断面
驚くほど均一にピンク
これで火が通ってるのよ
107 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:48:54.916
真空パックはファスナー付きのビニール袋に材料入れて
水に入れると水圧で空気が抜けて機械なんか使わずに簡単にできるぞ
113 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:53:03.009
>>107
試したけど全然違うよ
真空パックの締め付ける密着と
水圧で押しただけの密着は似てるけど全然違う
117 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:54:11.074
>>113
へえ
機械使ったことないからそれは知らんかった
具体的にどう違うん?
120 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:59:24.618
>>117
機械のやつはガッチガチに締め付けるように真空にするから
ピッチピチになる
擬音ばっかで伝わりにくくてごめん
122 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 02:01:03.824
>>120

締め付けるって言ったって1気圧だろ?
そんな変わるもんかね?
110 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:49:51.141
この肉をなんのソースで食べるか



鮮度の一滴のロブション醤油とわさびでしょう
115 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:53:58.703
>>110
ロブションてパン屋のロブションしか知らないけど醤油なんて出してるのか
119 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:57:04.644
>>115
SNSとかで話題になったやつで
ジョエル・ロブション監修のだし醤油なんだと

もう醤油じゃないよこれ
甘いし、めっちゃうまい何かのタレだわ
111 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:50:23.110
山葵はそれでいいのか
116 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:54:09.841
>>111
本物のわさび売ってるんだけど食べ慣れてないから
香りは良いけど辛さが弱いんだよね
クソ高いし
112 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:50:57.252
低温調理するならシャトルシェフがいいかもな
無ければ鍋を毛布で包む
118 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 01:55:04.386
これローストビーフじゃん……
124 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 02:04:32.544
肉が赤いままで火を通せる画期的な方法でも発見されたのかと
125 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 02:05:05.769
>>124
俺も最初のが調理済みかと思った
127 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 02:07:31.686

400g余裕で完食でしたわ

俺もやる前はローストビーフみたいな作り方で何か違うだろと思ってたんだけど
めっちゃ柔らかく仕上がるんで正直アリだなって感じ
オージーなのにアゴが疲れないもん
128 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 02:10:19.445
>>127
お疲れ、俺も食いたい
134 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 02:31:40.283
鉄パンで焼くと断面こうなっちゃうんだよね


真空はこう

この差は大きい
135 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 02:37:10.341
袋に密閉して50度のお湯に浸けてかやくと全然違うってこと?
もっとこう理屈的根拠が聞きたい
136 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 02:51:16.156
>>135
タンパク質が凝固する温度と脂が溶ける温度の差の話じゃねえの
138 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 02:58:01.620
>>135
肉が固まり始めるのが60度以上で
水分を失ってパサツキはじめるのが68度以上

んで、生肉に火が通って肉質が変化し始める温度が50度以上からなの
137 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 02:52:51.774
やっぱ中までしっかり焼きたいな
139 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 03:07:46.647
ウェルダンでお願いします
130 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/19(日) 02:14:36.836
これもうちょい表面焼けばローストビーフ感消えそう
うまそう
http://vipper.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1489852234/

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